Фосфат пищевой для колбасы (триполифосфат натрия) 100 гр

НеЗаМКАДыш01/10/2021 23:23

Вы мне только не указывайте пожалуйста что мне кушать и что мне делать. Луч …Вы мне только не указывайте пожалуйста что мне кушать и что мне делать. Лучше для начала руки помойтеПоказать меньшеПоказать больше

А ты рот свой грязный помой и голову пустую
Без обид

AntaS02/10/2021 19:15

Не подскажете точный рецепт, может есть ссылка)

1 кг свинины (шея, карбонат, лопатка на худой конец), 2 процента от веса нитритки. посыпали, день в тепле (запуск ферментации), потом в холодильник на 4-5 дней. потом добавляем сало (его солить не нужно) кусочками. вымешиваем при T не выше 12 С до образования белковых нитей (минут 15), тут же добавляем специи - мускатный орех 1 грамм, перец по вкусу. в пакет и в ветчинницу на ночь в холодильник. утром на пару тройку часов при комнатной температуре выдерживаем. берем мултиварку, наливаем воды, ставим 80 С в мультиповаре на 1-1.2 кг хватает 2-2.5 часа варки.
можно заметно ускорить созревание мяса, но там шприцевать нужно. я не любитель.
ссылка на форум емколбаски, куча более менее вменяемых ресурсов (колбобосс, кулинарная пропаганда и т.д.), сами ищите - главное не попасть в гугле на тетенек - мяско, только соличка, никакой нитритки (ну знаете такие бездари с апломбом). удачи

Хурайра02/10/2021 06:32

я на самодел ветчинку подсел, в принципе фосфат там нужен для удержания вла …я на самодел ветчинку подсел, в принципе фосфат там нужен для удержания влаги (читай законно что бы воды там побольше было), вот колбасники туда ее и добавляют, а потом еще 10 процентов воды в замес. и по ушам ездят мол сочная какая. короче способ удешевления продукта, для себя не нужно.фигачим поцоны колбасу из чистого мяса! и нитритки 2 процента. немного мускатного ореха. 5 дней выдержки в соли, потом специи, все в ветчинницу и потом в мультиварке варим. до недавнего такая колбаса обходилась в 220 руб кг, сейчас в 300 (росстат с его инфляцией в 4 процента вруны)Показать меньшеПоказать больше

Не подскажете точный рецепт, может есть ссылка)

ARTURRITTO01/10/2021 20:22

Хотяб в домашнюю колбасу такой мусор не пихайте

а без него не сделать колбас, все же делают из низкокачественного (фермерского так называемого) мяса.

Kolajn77701/10/2021 21:15

Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат …Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат ни ветчину. Будет сухая он служит для удержания влаги. Занимаюсь изготовлением колбасы. [Изображение] [Изображение] [Изображение]Показать меньшеПоказать больше

не для удержания влаги, а для исправления дефектов мяса, нормализации кислотности.

Только на пеппере, в скидке на хим. реактивы обсуждают рецепты приготовления домашних колбас.

Раньше ещё называли по-другому... а те, кто в теме - уже раскупили

Kolajn77701/10/2021 23:44

Бывает домашние бройлеры до 5кг) а так такие. Последнее утка. [Изображение] …Бывает домашние бройлеры до 5кг) а так такие. Последнее утка. [Изображение] [Изображение] [Изображение] [Изображение]Показать меньшеПоказать больше

Как в кино…)
Они не хотели говорить кто их навёл )))

Kolajn77702/10/2021 10:48

В тушёнке он не нужен, только в некоторые виды колбас. В варёной обязателен …В тушёнке он не нужен, только в некоторые виды колбас. В варёной обязателен, Сервелат, ветчина. Без него колбаса будет сухая он удерживает влагу. Добавляется всего 2-3 грамма на кг фарша.Показать меньшеПоказать больше

Про колбасу я знаю. У вас фото тушёнки,потому и спросил.

fray02/10/2021 09:10

Зачем в тушёнку добавлять?

В тушёнке он не нужен, только в некоторые виды колбас. В варёной обязателен, Сервелат, ветчина. Без него колбаса будет сухая он удерживает влагу. Добавляется всего 2-3 грамма на кг фарша.

Хорошо что перестал есть колбасы и другие полуфабрикаты.

Kolajn77701/10/2021 21:15

Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат …Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат ни ветчину. Будет сухая он служит для удержания влаги. Занимаюсь изготовлением колбасы. [Изображение] [Изображение] [Изображение]Показать меньшеПоказать больше

Зачем в тушёнку добавлять?

ergil02/10/2021 08:36

теперь понятно почему колбаса такая дорогая, если там одни фосфаты, которые …теперь понятно почему колбаса такая дорогая, если там одни фосфаты, которые в 10 раз дороже мясаПоказать меньшеПоказать больше

фосфата там несколько грамм. они удерживают процентов 20-30 воды (ее специально замешивают в состав). то есть фосфат удешевляет колбасу.
а дорогая она по тому что налоги на чертипоймичто для сырьевого государства третьего мира, аренда и дядя-капиталист хочет новый лексус и двадцатые штаны от гуччи своим отпрыскам.

теперь понятно почему колбаса такая дорогая, если там одни фосфаты, которые в 10 раз дороже мяса

я на самодел ветчинку подсел, в принципе фосфат там нужен для удержания влаги (читай законно что бы воды там побольше было), вот колбасники туда ее и добавляют, а потом еще 10 процентов воды в замес. и по ушам ездят мол сочная какая. короче способ удешевления продукта, для себя не нужно.
фигачим поцоны колбасу из чистого мяса! и нитритки 2 процента. немного мускатного ореха. 5 дней выдержки в соли, потом специи, все в ветчинницу и потом в мультиварке варим. до недавнего такая колбаса обходилась в 220 руб кг, сейчас в 300 (росстат с его инфляцией в 4 процента вруны)

denis.camel01/10/2021 21:49

А вот здесь одна соль )[Изображение] И здесь[Изображение]

Видно что для себя любимого)

Kolajn77701/10/2021 23:24

Всё досвидания Дружище! Не обижайся если что.

Я бы с удовольствием стал бы вашим корешом,жалко далеко живу
...

Ton_Sokol01/10/2021 20:29

Предпочитаю в тушёнку и ветчину использовать простую соль в качестве консер …Предпочитаю в тушёнку и ветчину использовать простую соль в качестве консерванты и натуральные специи.Показать меньшеПоказать больше

Так в тушёнку-то конечно, зачем туда окромя соли и специй что-то ещё сыпать, автоклав все как надо сделает. Нитритка, фосфаты - это для колбасных изделий, другая технология

Так вот почему мне не рекомендуют есть колбасу! Вот причина всех моих комплексов - комплексообразователь!

Набор юного химика

Триполифосфат натрия - основное действующее вещество порошка для посудомойки из Ленты.
pikabu-ru.turbopages.org/pik…480

1aqua101/10/2021 20:22

Обложка альбома моргенштерна

Ремейк песен высоцкого.
"Лучше гор могут быть только горы"

teamgame01/10/2021 23:44

Разве тушняк с такими крышками делают?

Да крышки есть хоть твист хоть ско, есть автоклавы на воде и пару, с преднакачкой давления и без. У меня два Клава один большой. Главное температуру и время выдержать

A.Mihaylov01/10/2021 21:52

Иначе ты не сделаешь хорошую колбасу, а получится вареное мясо с бульоном.. …Иначе ты не сделаешь хорошую колбасу, а получится вареное мясо с бульоном..фосфат это не химия...это можно сказать природой дано .Показать меньшеПоказать больше

Делают и без него. Просто уметь надо. Емколбаски смотри

Kolajn77701/10/2021 21:15

Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат …Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат ни ветчину. Будет сухая он служит для удержания влаги. Занимаюсь изготовлением колбасы. [Изображение] [Изображение] [Изображение]Показать меньшеПоказать больше

Разве тушняк с такими крышками делают?

Д_Осипов01/10/2021 23:32

Ничего себе у вас там курица бодибилдер

Бывает домашние бройлеры до 5кг) а так такие. Последнее утка.

Меня травить не надо, я и сам отравиться рад.

Kolajn77701/10/2021 21:15

Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат …Я фосфота покупаю по 150₽за кг. Без него не сделаешь из колбас ни Сервелат ни ветчину. Будет сухая он служит для удержания влаги. Занимаюсь изготовлением колбасы. [Изображение] [Изображение] [Изображение]Показать меньшеПоказать больше

Ничего себе у вас там курица бодибилдер

Это больше похоже на рекламу, а не на скидку. Фосфат много где дешевле стоит.

НеЗаМКАДыш01/10/2021 23:23

Вы мне только не указывайте пожалуйста что мне кушать и что мне делать. Луч …Вы мне только не указывайте пожалуйста что мне кушать и что мне делать. Лучше для начала руки помойтеПоказать меньшеПоказать больше

Всё досвидания Дружище! Не обижайся если что.