Перец Сычуаньский красный "Индана" 120 гр./500 мл. (384 ₽ при оплате Ozon Картой)

Сычуаньский перец в кулинарии применяют как в целом, так и в измельченном виде. Он особенно хорошо сочетается с мясом и птицей, обогащая вкус этих блюд. Его также можно добавлять в лапшу, первые блюда или использовать в качестве ингредиента для пряных смесей.

Ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Существует два основных способа применения сычуаньского перца. В первом варианте перец целиком добавляется в блюдо за 5 минут до готовности. Во втором — обжаривается на сковороде в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета и затем измельчается.
Пряность не имеет отношения к настоящему перцу, а название получила лишь благодаря традиции причислять к перечному семейству многие растительные культуры с острым, жгучим вкусом. Но эта острота столь особенная, что получила в терминологии китайской кухни специальное наименование - mа[麻], а все другие её разновидности, которыми, к примеру, обладают чили и черный перец, обозначаются словом la[辣]. Но la никогда не заменит ma: использование любой жгучей приправы вместо сычуаньского перца, по мнению местных гурманов, сделает блюдо пресным и скучным. Впечатление пряность оставляет действительно необычное: ощущение не столько остроты, сколько чего-то горячего, ароматного появляется не сразу - словно тысячи колючих пузырьков шампанского, лопаясь, обжигают рот, - а от холодной волны мятной свежести чуть немеют губы и кончик языка. Легкая потеря чувствительности позволяет умерить пыл огненного чили, который часто употребляют вместе с сычуаньским перцем. Тепло и прохлада существуют одновременно и в сычуаньском аромате: одна его часть - согревающая, древесная, другая, пронзительно-свежая, пахнет лимоном.