Уведомления
Нажмите здесь,чтобы зарегистрироваться
Вступайте в крупнейшее в мире сообщество любителей скидок прямо сейчас!
Pepper.ru — это самые горячие скидки от Ваших любимых брендов
Забыли пароль?
Ссылка для восстановления пароля придёт на ваш электронный адрес
Чтобы упростить процесс регистрации и входа, привяжите учётную запись в социальной сети!
Создавая учетную запись, Вы подтверждаете, что принимаете наши Пользовательское соглашение и Политика конфиденциальности
Зарегистрироваться через электронную почту
Акция работает только сегодня
Сохранить комментарий?
Сохранить комментарий
Тесто очень сильно зависит от муки, воды, дрожжей, качества вымешивания. Я, вообще, 15-ти минутное делаю и нет, дрожжами не пахнет, есть корочка, можно делать основу как тонкую хрустящую, так и мягкую хлебную.
В холодосе дрожжи подохнут и всё. Оставалось оно у меня в там, когда я растягивал удовольствие с пиццами на пару дней. И тот ещё геморрой, особенно подбрасывать. Выдержка не удалит продукты жизнедеятельности дрожжей(которые пахнут) Корочка снизу в моём варианте есть. Пузыри? Если очень тонко растянуть то они будут, но зачем? В общем тесто в холодосе даже итальянские шефы не выдерживают(хотя я только одного из них более менее знаю)
Пробовал я такое тесто "за час", ничего общего с выдержкой 20часовой в холодосе нет.
Во первых не пузырится, не зажаривается для корочки снизу и пахнет дрожжами, как пирожковое на вкус
Если не пробовали выдержанное тесто, советую попробовать
Просто захотел бортики побольше, вот и нагнал туда тесто, там только они толстые.
Да, я редачер, тавтология прост вышла
У тебя не пицца, а булка
Какие 20+ часов в холодосе? Дрожжи термофилы. Час, накрытое плёнкой пищевой и всё.
Делаю по рецепту Рамзи - всегда идеальное тесто получается
Всё понял, спасибо мужики.
надо далее выбрать ресторан и промокод пройдет
самовывоз
У меня была итальянская печь профессиональная, и я два года изучал тему пиццы.
Тесто если тонкое, то подойдёт любое, сделать идеальное тесто, как в Додо, в домашних условиях почти нереально, а рецепт вам никто не скажет (расхожие рецепты из интернета ни о чем, я перепробовал их с десяток, и даже разрабатывал свой усредненный рецепт. в итоге всех мучений сейчас делаем простое тесто на кефире, отлично получается. если мало соли в тесте, то подсолите побольше соус). В общем-то качество теста влияет только на нежность-воздушность бортиков без начинки, а это не самая важная часть пиццы. Всё это справедливо на тонком тесте, на толстом мы не делаем.
Камень не нужен, как и профессиональная печь. Готовлю на 235 град 15-16 минут одну пиццу. Если можете больше ставить температуру, то ставьте. Профессиональная печь нужна для скорости - 2..3 минуты на пиццу. Существенно, даже когда 4 пиццы всего делаешь (стандартная готовка у нас в семье).
Пицца-соус:
Помидоры целые в банке не подходят, лучше брать кусочками резаные (не путать с перетертыми!), как Дольмио типа соуса (но я сейчас другой марки беру в Метро, по 1кг пачка, дешевле и состав лучше. Один раз брал Матти по скидке 500гр, он чуть гуще того, который 1кг пачка, но несущественно). Плюс надо добавить томатной пасты пару ст.ложек, всех кетчупов, какие есть в холодильнике по чуть-чуть, орегано, две чайные ложки сахара на 780мл соуса на 4 пиццы, иначе будет кислить слишком. Оливковое масло пару ст.ложек.
Летом можно(нужно!) заменить резанные консервированные помидоры на продолговатые любые (про которые Вы пишете Сан-Марцано). Можно с успехом использовать и обычные помидоры, только с них надо слить избыток сока (можно прямо руками отжать когда порезали и выпить), иначе он пропитает тесто и у вас будет не пицца, а квашня (проверено). Естественно кожуру снять кипятком. Базилик тоже можно добавить, но орегано обязательно - эта травка (душица по-русски) придаёт пицце её фирменный аромат. Если используются свежие помидоры, то соусу рекомендуют дать постоять с ночь при комнатной температуре, но в общем это по-желанию (можно просто купить помидоры помягче, близкие к несвежести).
Сыр моцарелла нафиг не нужен (то, что у нас брикетами продается). Только гауда!, 700гр. Не рекомендую экспериментировать с другими видами сыра, потому что они все по-разному плавятся. Может произойти такая ситуация, что незнакомый сыр расплавится так, что накроет собой весь пицца-соус, и не даст ему выпариваться под действием температуры, тогда у вас тоже получится квашня (см.выше). Сыр на терке потереть.
Топпинги не более 250гр. Я предпочитаю пепперони (любая жирная(!) СК колбаса не слишком дубовая). Оливки маслины по вкусу.
Порядок закладки - тесто, соус, сыр, топпинги (колбаса), оливки/маслины, сбрызнуть ол.маслом. Не надо прятать топпинги под сыр! Жарить до образования темно-коричневой корочки на сыре. Всё.
В последний раз родственники жены не поверили, что это домашняя пицца.
напоминает традиционные отзывы под практически любым рецептом типа: "сделали по ващему рецепту бататы в чесночно-винном соусе. правда бататов не было взяли картошку, а вместо соуса полили майонезом и запивали водкой. мужу понравилось!"
и в Италии местами такую помойную пиццу делают, зависит всё от региона)
В Италии тоже одни теоретики, что даже процесс приготовления теста для пиццы урегулирован на законодательном уровне.
Видно, что Вы теоретик, тоже таким был.
вот сколько такие пишут как ты про начинки мало и предлагают другие пиццерии с большим кол-вом начинки, а по факту там вся начинка шлак хоть и много. Редко бывают исключения. И то уже не пицца а хрючево, набить невкусной массой живот.
в куче мест перепробовал, додо зашла лучше всего
спасибо, кэп)
В общем как-то испортился он... (
Так в этих пиццах реально мало начинки. Они чисто для того, что бы снизить минимальную сумму пицц.
Астанавитесь