почему шиитаке в магазинах называют "грузди"?

Реально обман. Один раз в магазине попались такие "грузди". И на баночке так и было написано крупным шрифтом: черные грузди.
При ближайшем рассмотрении и чтении мелкого шрифта они оказались шиитаками. Ну не, нас не проведешь)

Грузди только одни грузди!

пятерка вернула деньги и отправила запрос производителю...
уже не знаю что они будут делать дальше, но покупать шитаки больше нет желания

Шиитаке - это Lentinula edodes, а грузди - Lactarius resimus, другой гриб. На русском рынке в основном маринованные шиитаке из Китая, и обозвали их груздями.
Иными словами маркетинг

ну еще то, что называют "опятами" - Чешуйчатка съедобная (лат. Pholiota nameko) — гриб рода фолиота семейства строфариевых.

почему отвечает Александр Друзь

Вопрос из серии почему пенку из соевого молочка называют спаржей...
Или чесночную поросль - черемшой...
... Так повелось...