Посоветуйте конструктор или сборную модель, для юного инженера

lego boost 17001, бу на авито хорошие цены, соберет сам без проблем, 5 моделей плюс есть альтернативные сборки, только нужен будет планшет для сборки и управления.

а как такое добро на яндексмаркете?

Знаток отличная штука. Если зайдет можно будет перейти на ардуино. Но нет, самостоятельно ему будет тяжело.
Поищите б/у лего. интересно сколько на авито mindstorms стоит?
В каждом городе есть клубы робототехники. В таком возрасте там конечно робототехнику не дают, но у них есть моторизированные конструкторы, не знаю как называются, можно попробовать.
Отличным дополнением будет 3д принтер.
Можно будет рассмотреть наборы для сбора квадрокоптеров и р/у машин. но для 7 лет самостоятельно - сложно.
Моим нравится компьютеры разбирать и собирать

Гидравлический конструктор рука/манипулятор.
Электронные схемы рановато для такого возраста.

Вводите ребенка в электронику и программирование. Купите стартовый набор Ардуино на Али или дороже, но в России.

Конструктор Полёт
+ приставка Мотор.