Подробнее о скидке
В общем хочу немного рассказать фишек про шашлык. Не претендую на конечную инстанцию, просто имею опыт, который надеюсь будет кому то полезен, без сложностей, максимально доступно
1.Выбор мяса: самый ортодоксальный отрез- Свиная шея, но в зависимости от конкретного животного он тоже может быть разным, надо стремиться искать мясо с наибольшим количеством мелких жировых прожилок(фото1), куски бывают более карбонатные(фото2), они соответственно уже не будут такими сочными. Большие жировые включения будут жеваться с трудом, но вытапливаясь и капая на угли они дадут соответствующий угольный дымок.
Фото1
Фото2
2. Маринад. Тут у всех по вкусу, но я расскажу общий подход. Берём лук, нарезаем столько, чтобы было по количеству 30-50% от мяса. Режем произвольно, закидываем в миску, солим достаточно обильно(на 4-5 больших луковиц 4-5 шепотки) давим лук с солью, для выделения сока(это основное)
Оставляем на 30 мин.
В мясо добавляем любимые специи(но не солим отдельно, чтобы влагу лишнюю не вытянуло) готовые смеси приправ и так содержат соль, так что будьте аккуратны.
Когда лук дал сок, вваливаем мясо
Маринуем минимум 8 часов
Перед жаркой отделяем мясо от луковых включений(т. К они свое дело сделали, а на углях только сгорят и все)
Чтобы мясо получилось красивое добавляем томатную пасту(кетчуп содержит сахар-сгорит). Пасты требуется не много, только чтобы дать цвет, обильно не мажте, потому что получится кисло. Ну 2-3 чайных ложки на 1.5кг норм
3.Жарка. Делаем угли, для подбора оптимальной температуры надо поднести руку над углями и если можно её держать на высоте 15-20см 3 секунды-топ, если очень горячо то может все сгореть, если 5 секунд и больше, то надо поддать жара.
Куски на шампурах поставить на мангал и по 2-3 мин жарить на 1 стороне(крутить для проверки можно) чтобы куски покрылись оболочкой из денатурированного белка и сохранили жидкость внутри.
После появления корочки их уже можно вращать каждые 30-60 сёк минут 15-20 (в зависимости от размера куска, лучше всего чтобы они были одинаковые размером с шар для пинг понга)
После этого сгребаем угли в сторону и ещё минут 5-10 готовим, чтобы шашлык отдыхал рядом с углем, а не над ним(шампуры сложить друг на друга и периодически менять местами)
Потом снова положить над углями и догреть пару минут(если угли ослабли снова поддуть).
Проверить на готовность, если нет сырости внутри то снять с шампуров, завернуть в лаваш(армянский, а не этот белый безвкусный) и ещё минут 5 дать отдохнуть.
Буду рад вашим советам или исправлениям. Всем хорошего времяпровождения.
1.Выбор мяса: самый ортодоксальный отрез- Свиная шея, но в зависимости от конкретного животного он тоже может быть разным, надо стремиться искать мясо с наибольшим количеством мелких жировых прожилок(фото1), куски бывают более карбонатные(фото2), они соответственно уже не будут такими сочными. Большие жировые включения будут жеваться с трудом, но вытапливаясь и капая на угли они дадут соответствующий угольный дымок.
Фото1
Фото22. Маринад. Тут у всех по вкусу, но я расскажу общий подход. Берём лук, нарезаем столько, чтобы было по количеству 30-50% от мяса. Режем произвольно, закидываем в миску, солим достаточно обильно(на 4-5 больших луковиц 4-5 шепотки) давим лук с солью, для выделения сока(это основное)
Оставляем на 30 мин.
В мясо добавляем любимые специи(но не солим отдельно, чтобы влагу лишнюю не вытянуло) готовые смеси приправ и так содержат соль, так что будьте аккуратны.
Когда лук дал сок, вваливаем мясо
Маринуем минимум 8 часов
Перед жаркой отделяем мясо от луковых включений(т. К они свое дело сделали, а на углях только сгорят и все)
Чтобы мясо получилось красивое добавляем томатную пасту(кетчуп содержит сахар-сгорит). Пасты требуется не много, только чтобы дать цвет, обильно не мажте, потому что получится кисло. Ну 2-3 чайных ложки на 1.5кг норм
3.Жарка. Делаем угли, для подбора оптимальной температуры надо поднести руку над углями и если можно её держать на высоте 15-20см 3 секунды-топ, если очень горячо то может все сгореть, если 5 секунд и больше, то надо поддать жара.
Куски на шампурах поставить на мангал и по 2-3 мин жарить на 1 стороне(крутить для проверки можно) чтобы куски покрылись оболочкой из денатурированного белка и сохранили жидкость внутри.
После появления корочки их уже можно вращать каждые 30-60 сёк минут 15-20 (в зависимости от размера куска, лучше всего чтобы они были одинаковые размером с шар для пинг понга)
После этого сгребаем угли в сторону и ещё минут 5-10 готовим, чтобы шашлык отдыхал рядом с углем, а не над ним(шампуры сложить друг на друга и периодически менять местами)
Потом снова положить над углями и догреть пару минут(если угли ослабли снова поддуть).
Проверить на готовность, если нет сырости внутри то снять с шампуров, завернуть в лаваш(армянский, а не этот белый безвкусный) и ещё минут 5 дать отдохнуть.
Буду рад вашим советам или исправлениям. Всем хорошего времяпровождения.
Новые скидки
Новое Робот-пылесос Mijia Mop 3C за 9999₽ и 3C Plus за 10999₽ (LiDAR, 4000 и 5000 Па, сухая и влажная уборка, MiHome)
24%
Новое Телевизор iFFALCON IFF75U64 (75", Google TV)
11%
Новое Ботинки мужские Safety Jogger Street
70%
Новое Планшет Lenovo Xiaoxin Pad 2024 8/128 (11", 90 Гц, Snapdragon 685) с картой Ozon, из-за рубежа
18%
Новое Roamless eSIM до 2 GB бесплатного интернета по всему миру без срока действия (только для новых пользователей)!
100%
Показать все
Топ обсуждения
135518° Спортмастер: делимся бонусами -30%
удалено10580
296° Ваши Анимированные Аватары
ismellmoney
138° Посоветуйте мышь до 3к
yy7sgvyqcd778
80780° М.Видео: делимся бонусами и промокодами
Александр_Р.
165° А зеленый день начался в ММ?
Vladislav_Bagrov
Показать все
"Многие"?
Надо осторожнее использовать такие слова, тем более когда эти многие тебя видят.
Я некоторое время вообще не мог есть, курицу и яйца ну сказать, что прошло на 100% не могу процентов 10% осталось, иногда пованивает.
сколько народу не знаю, переболевших, а это дохрена и больше. то все как ели мясо и лук, так и едят. и я очень удивлен, что кто то после ковида не может есть мясо.
по единственной и правильной вере, свинину можно и нужно есть. а чудики пусть в любой бред верят и не едят.
я бы всё таки посоветовал побольше лука положить, в твоем рецепте лука очень мало. лука надо ложить столько же, сколько и мяса. а не одну пятую часть как ты написал. Да и кэфир совершенно лишний и не в тему.
На каждого по разному действует. Я вот не могу теперь молоко пить коровье. Отдает неприятным когда запах чувствую
А сколько тут людей? Человек 30 отписалось🤝🏻
А чё его делать, из кирпичей выложил башню и готово
Неа, дом у меня кирпичный. И даже печь есть, русская, в которой тоже можно клеить лепехи как у азиатов.. и не только. но я как-то к мучному равнодушен. Очь недешево обошлась, не то что камины, но зато в случае отключения от газа или электричества буит всегда тепло. Кста в связи с последними событиями спрос на печников просто громадный.
А дом не из соломы у вас? А то вы слишком категоричны, как мне кажется.
Вот это:
А вот этот Р2Д2:
Не забудьте рассказать это владельцам тандыров.
1) Главное это качественное Мясо.
Я лично свинину из Московских супермаркетов есть не могу. Поищите где-то фермерское.
2) Тут многие пишут про маринад для шашлыка. Маринад должен быть под определеную часть мяса. Например свежие ребрышки достаточно просто поперчить и посолить прямо перед приготовлением. Шейку я мариную в приправах камис для шашлыка или в аджике с рынка в Сочи или делаю микс под настроение из этих приправ. Ну и как говориться все любят свои приправы.
3) Шашлык начинаем жарить на «седых углях» когда они уже покрутись белым пеплом.
4) Не дожарить не боюсь, всегда снимаю Мясо в кастрюлю и даю ему 5 минут дойти. Кастрюля должна быть тёплой.
А вот вкусные соусу для шашлыка бы тоже послушал. Есть очень вкусный соус из помидоров на шампуре … но не знаю его. Думаю там и кинза была .. но не уверен
Лук меж кусков, если и поджарится - то не много, его и есть потом вкусно)
Мягкость и сочность - не пережаривать.
Часто готовое мясо в маринаде попадается вкусное - Мираторг, в ленте на развес, в черноземных Линиях..
Согласен. Заходил в КБ (сам не пьющий, там цены на НЕалко продукцию хорошие) и видел там свиные уши - и берут же.. Фу
да там вера походу.
настоящий шашлык только из свинины. Из баранины не вкусный и сильно на любителя.
Чот не очень выглядит
Многие не любят сам привкус свинины. Поэтому и используют маринад для того, чтобы забить его.
Может тебе когда-то тухлую подсунули?
Примерно так и предпологал, экономно