Опубликовано около 4 лет назад
Как я готовлю сидр из магазинного сока
Поделился(-ась)
ДимДимыч
Подробнее о скидке
встретил тут в скидках тему с сидром магазинным, и решил описать как я делаю сам сидр из магазинного сока, ибо он просто несравнимо лучше.
На самом деле все просто. Я ставлю по 15 литров за раз.в таком случае нужна ёмкость для брожения литров 20, я использую бутыли для куллера, со сбермаркета заказывал их с водой по 200р. Итак нужен сок, в идеале прямого отжима(понравился сады придонья прямого отжима, он у нас в местных магнитах сейчас по 60р литр), на худой конец 100 процентный из концентрата.но только не нектары.
сливаем 15 литров сока в бутыль, добавляем сахар, 50гр на литр, то бишь 750гр(добавлять или не добавлять сахар нужно исходя из того какую крепость хотите получить на выходе, без сахара будет примерно 5-6 градусов, с 50гр на литр получим ближе к 10 и это будет достаточно крутая штучка, мне такой литровой бутылки хватает, а вот вариант с 5-6 градусами получаем более лайтовый вариант, но и расходоваться он будет менее экономно. можно по своему вкусу выбрать промежуточный вариант граммовки сахара). сахар предварительно можно инвертировать(процесс не сложный, ещё где-то плюс час по времени, можете погуглить), но если лень можно и обойтись. так же в бутыль добавляем чай заваренный из 12 пакетиков чая и 300-400 мл кипятка - это танины, придадут терпкости и интересности конечному напитку( так же можно купить дубильную кислоту в спец магазинах, но я так никогда лне делал)
перемешиваем все в бутылке и высыпаем сверху дрожжи, я использую mangrove jack m02, если в своем городе нет спец магазинов для самоделов, вроде такие есть на озоне, цена порядка 200р.я сыплю всю пачку, пачка вроде как рассчитана на 25литров. после этого бутыль закрываем гидрозатвором/перчаткой с проколотыми пальцами и убираем в теплое темное место(mangrove jack m02 могут бродить при температуре от 12 до 30 градусов, но рекомендуют ближе к 30)
оставляем все это бродить, у меня без добавления сахара бродит дня 4,а с добавлением 50гр на литр примерно неделя, но всё зависит от температуры, объема сока и количества добавленного сахара.
как отбродило все(перестало булькать/перчатка поникла)аккуратно сливаем через шланг с осадка в другую ёмкость, добавляем снова сахар 10гр на литр, перемешиваем и разливаем по бутылкам(я беру литровые пивные Пэт по 6р шт), перед закрытием бутылки можно сжать ее выдавив весь воздух после этого плотно закрутить крышку. если нет второй большой бутыли , то можно переливать сразу в бутылки но предварительно в них надо порционно положить сахар(10гр на литр).
закрытые бутылки убираем в теплое темное место, через 2-3 дня они станут крепенькими, можно убирать в прохладное место(а можно и не убирать). ещё 5-7 дней и можно пробовать, перед употреблением хорошенько охладить . в бутылках будет небольшой осадок - это нормально, поэтому хранить бутылки только вертикально.
говорят чем дольше сидр храниться в бутылках тем он вкуснее, говорят надо ждать месяц , два, а то и пол года, но у меня такого терпения нет, для меня он и так очень вкусен.
На самом деле все просто. Я ставлю по 15 литров за раз.в таком случае нужна ёмкость для брожения литров 20, я использую бутыли для куллера, со сбермаркета заказывал их с водой по 200р. Итак нужен сок, в идеале прямого отжима(понравился сады придонья прямого отжима, он у нас в местных магнитах сейчас по 60р литр), на худой конец 100 процентный из концентрата.но только не нектары.
сливаем 15 литров сока в бутыль, добавляем сахар, 50гр на литр, то бишь 750гр(добавлять или не добавлять сахар нужно исходя из того какую крепость хотите получить на выходе, без сахара будет примерно 5-6 градусов, с 50гр на литр получим ближе к 10 и это будет достаточно крутая штучка, мне такой литровой бутылки хватает, а вот вариант с 5-6 градусами получаем более лайтовый вариант, но и расходоваться он будет менее экономно. можно по своему вкусу выбрать промежуточный вариант граммовки сахара). сахар предварительно можно инвертировать(процесс не сложный, ещё где-то плюс час по времени, можете погуглить), но если лень можно и обойтись. так же в бутыль добавляем чай заваренный из 12 пакетиков чая и 300-400 мл кипятка - это танины, придадут терпкости и интересности конечному напитку( так же можно купить дубильную кислоту в спец магазинах, но я так никогда лне делал)
перемешиваем все в бутылке и высыпаем сверху дрожжи, я использую mangrove jack m02, если в своем городе нет спец магазинов для самоделов, вроде такие есть на озоне, цена порядка 200р.я сыплю всю пачку, пачка вроде как рассчитана на 25литров. после этого бутыль закрываем гидрозатвором/перчаткой с проколотыми пальцами и убираем в теплое темное место(mangrove jack m02 могут бродить при температуре от 12 до 30 градусов, но рекомендуют ближе к 30)
оставляем все это бродить, у меня без добавления сахара бродит дня 4,а с добавлением 50гр на литр примерно неделя, но всё зависит от температуры, объема сока и количества добавленного сахара.
как отбродило все(перестало булькать/перчатка поникла)аккуратно сливаем через шланг с осадка в другую ёмкость, добавляем снова сахар 10гр на литр, перемешиваем и разливаем по бутылкам(я беру литровые пивные Пэт по 6р шт), перед закрытием бутылки можно сжать ее выдавив весь воздух после этого плотно закрутить крышку. если нет второй большой бутыли , то можно переливать сразу в бутылки но предварительно в них надо порционно положить сахар(10гр на литр).
закрытые бутылки убираем в теплое темное место, через 2-3 дня они станут крепенькими, можно убирать в прохладное место(а можно и не убирать). ещё 5-7 дней и можно пробовать, перед употреблением хорошенько охладить . в бутылках будет небольшой осадок - это нормально, поэтому хранить бутылки только вертикально.
говорят чем дольше сидр храниться в бутылках тем он вкуснее, говорят надо ждать месяц , два, а то и пол года, но у меня такого терпения нет, для меня он и так очень вкусен.
Категории :
Самое горячее
Новое Возврат 10% (до 200 баллов Плюса) за оплату связи в приложении Яндекс Пэй
10%
Новое Крепление для приставок и других приборов к телевизору Novigo NV-360 B
87%
Новое Робот-пылесос Mijia Mop 3C за 9999₽ и 3C Plus за 10999₽ (LiDAR, 4000 и 5000 Па, сухая и влажная уборка, MiHome)
24%
Новое Флисовые перчатки Desport (с WB кошельком)
58%
![[Москва и другие] Автомобиль LADA Granta Седан 1.6 MT 90 л.с. Classic 24 Рестайлинг](https://cdn1.pepper.ru/topics/photos/564748/small/7180223669.jpg?1731754283)
Новое [Москва и другие] Автомобиль LADA Granta Седан 1.6 MT 90 л.с. Classic 24 Рестайлинг
11%
Показать все
Топ обсуждения
136052° Спортмастер: делимся бонусами -30%
удалено10580
81467° М.Видео: делимся бонусами и промокодами
Александр_Р.
332° Ваши Анимированные Аватары
ismellmoney
229° Посоветуйте мышь до 3к
Myunis
Показать все
![[Москва и другие] Автомобиль LADA Granta Седан 1.6 MT 90 л.с. Classic 24 Рестайлинг](https://cdn3.pepper.ru/topics/photos/564748/small/7180223669.jpg?1731754283)
Красиво бродит! Сколько сахара?
Ну в данном случае проблем со осветлением вина у вас не будет, все-таки изначальное сусло уже осветлено, здесь вопрос в том что чаще всего для сидра используют специальные сорта яблок в которых много своих танинов, вот мы по босятски и пытаемся приблизится. То есть на самом деле добавление танинов далеко не обязательно, но придаст изюминку напитку.
Трясти ничего не надо
Сахар добавляйте как вам больше нравится. Я чаще всего использую инвертированный сахар, он уже в жидкой форме получается
Нужно ли периодически трясти банку, после начала брожения?
Пастеризация после уже не будет иметь смысла. Вся дрянь уже и так погибнет от алкоголя примерно выше 5 градусов. А вот всю бармотуху которую эта дрянь произвела в процессе своей жизнедеятельности уже будет не убрать. Поэтому идея в том чтобы засеять большой колонией дрожжей чтобы максимально быстро пройти отрезок до условных 5 гр алко. А вот если у вас изначально сусло, вся посуда и пр. Будут пастеризованы/стерилизованы и вы соблюдете стерильность в процессе приготовления, то да, в теории хватит и маленькой колонии дрожжей. Короче в этом деле лучше больше дрожжей чем меньше
Дак m02 по совету. Ну пастеризовать можно же потом(про всякую дрянь),правда потом с газиками проблемы будут так понимаю
А не проще сахар разводить вначале в самом соке?
Можно и рассыпной чай, да и зеленый можно попробовать в теории должно получится.
15 литров - ну это просто с запасом, плюс чай, плюс сахар плюс должно остаться место под пену на начале брожения, плюс перемешивать сахар путем трясения бутыли попроще если запас по месту есть. Но так в принципе 17 тоже ок должно быть.
По поводу повторного использования дрожжей, типа бродящим суслом заквасить следующую партию? В теории так можно, но на практике так лучше не делать, слишком строго все должно быть со стерильностью, в итоге пока твои дрожжи догонят сусло до нужного градуса алкоголя, там успеет развиться много всякой дряни. Дрожжи какие взял?
Заготовил 17 литров сока с фикс прайса и бутыль 20 литров стеклянную.)
А почему именно в пакетиках,а не россыпью?
Кстати, вроде как в зеленом чае говорят побольше танинов:
>>>>
Чем больше в чае танина, придающего чайному напитку терпкость и вкус, тем выше сорт чая [6]. В зеленом чае танина содержится значительно больше, чем в черном, т. к. исключается окисление в процессе ферментации.
<<<<
А если россыпью заварить дак вообще немного можно залить.
А почему в 20 литровую тару заливаешь всего 15 литров, а не 17, например(максимизировать использование дрожжей)?
На повторный раз дрожжи не пробовал использовать?
Ну с фикс прайсом щас посчитал выходит по 47,2 р бутылка сока если заказать на 1000 и получить 200 бонусов. В итоге потратить 1200, купив на 1400.
Но жопень да, не как тогда по 50 баллов - подвел фикс. Так бы были по 28 руб и вообще огонь свой сидр ставить.
Интересно в фиксе такого же качества сок?
Смотри озон, там сейчас прямого отжима сок по 64 р, плюс новорег получится чуть больше 50р за литр
Ещё раз про фруктозу, полезнее или нет - тут не важно, дрожжи съедят все и на выходе будет полностью сухой продукт, если нужна сладость, то самый простой вариант это подсластители, например сукралоза, добавляем на этапе розлива по бутылкам по вкусу перед сахаром. Если вам для внутреннего удовлетворения хочется всё-таки обойтись без сахара, то можно на карбонизации вместо сахара добавить опять сок. В яблочном соке примерно 12г сахаров на100мл(надо смотреть на пачке), то на 5 литров надо добавить примерно 450мл сока. Снимаем с осдка, доливаем сок(только из новой пачки, свежеоткрытой) разливаем по бутылкам
Фруктоза для дрожжей лучше, особенно для штаммов ориентированных на фруктовые сусла. Сахар в чистом виде дрожжи употреблять не могут, они его сначала раскладывают на фруктозу и глюкозу. Так что добавив фруктозу в теории брожение пройдет быстрее, вкус будет чище. Но если вы планируете подсластить таким образом то ничего не выйдет.
Можно ещё сахар инвертировать, то есть самостоятельно заранее разложить на глюкозу и фруктозу, процесс не сложный. Будет примерно тоже самое что фруктозу добавлять
На счёт фикспрайса спасибо, посмотрю,. Интересный вариант.
Ещё сейчас на озоне пачка 12 литров прямого отжима по 854р, т.е про 71р за литр, а если ещё и новорега сделать, то выйдет чуть больше 50р за литр
Спасиб)
Кстати, что могу посоветовать от себя - фикс прайс карт купить несколько штук. Там как раз есть сады придонья яблоко прямого отжима и наверное скоро акцию с 50 баллами на карту запустят. А может даже все 100 баллов. Потому что, там будет 1000000 участников лояльности, вроде как круглая цифра.
Кстати вместо сахара фруктозу можно для газификации добавить в конце в бутылки? Вроде как пополезнее сахара.
Пивные дрожжи тоже можно пробовать, может получится что-то интересное, но тут я не советчик опыта нет.
Вот если что сидровые есть на Беру
beru.ru/product/100960104153
Итак по порядку:
1. Культурные винные дрожжи использовать можно, вкусо-ароматика немного другая должна получиться, сам пока не пробовал, но в планах есть.
2. В теории можно забродить сусло другим вином, но практике так лучше не делать, слишком строго все должно быть со стерильностью, скорее всего скиснет, плюс крепость будет ниже и прочие прелести
3. В пивнухах бутылки да, оверпрайс, по 10р, там я брал только первый раз когда делал на пробу, потом брал на производстве по 6р за Бут, но там пачками по 50шт. Можно ещё один раз вложиться в бугельные бутылки многоразовые, но будет не дешего
Не пробовал, но в теории может подойти
У меня сейчас вино активно бродит тут тоже, можно ли с него взять чуток мезги или сока для запуска брожения?
P.s. Бутылки в пивнухах не оверпрайс?)
Черный естессно, это самый босятский варик добавить танинов
Черный, лучше использовать принцессу Нури оставшуюся от Озона.
Вот и я с его вопроса немного в недоумении был..
Во вкусвиле не пробовал. Получается сухой сидр(естественно сухой, если вам надо послаще то только добавлять вместе с сахаром сахарозаменители на этапе розлива по бутылкам, любой сахар будет переработан дрожжами в спирт)
300-400 мл кипятка
Я как раз писал что mangrove jack m02 максимум до 18 градусов
Респект.
А по вкусу на какой сидр похож больше, как с разливухи вкусный? Или как в вкусвиле чувствуется натурель перепродившая?
Чай заваренный из 12 пакетиков и 300-400 мл кипятка